老潼關肉夾饃不鼓不漲原來是因為這幾個原因

老潼關肉夾饃不鼓不漲原來是因為這幾個原因

如今，很多人都很喜歡吃老潼關肉夾饃，但是很多人都會疑惑為什么做饃的時候饃會鼓脹起來，今天味塬榮就來給大家分享一下原因。

潼關餅實際上和白吉餅不一樣，是死面餅。制作的時候為什么會這么的鼓，那是因為饃在進入烤箱之后，里面的層次受熱，熱氣把餅頂鼓起來了。

我們平常都知道老潼關肉夾饃的做法，在制饃時需要卷筒子和揪劑子。

首先，卷筒子的時候要刷油，刷油一定要刷得均勻，每一塊面都應該抹上油，并且要均勻涂抹。

其次，很多時候我們會在揪劑子這個過程中出現問題，而這就是導致潼關餅不漲不鼓的主要原因。

如果在揪劑子的這一個最關鍵的步驟上出問題的話，餅的上下兩面都會出現小氣孔或者小縫隙，熱氣就會從那些小孔里跑出去，導致肉夾饃的餅子鼓不起來，也不脹氣。

總結下來只有兩個步驟，那就是刷油和收口。